El cordero en Soria tiene cada vez más importancia, con la raza "ojalada" autóctona de estas tierras, aunque también goza de sanos y recios lechazos, corderos, cerdos y cabritos con los que se elaboran unos deliciosos y gustosos embutidos.

    Las jornadas de la matanza del Virrey Palafox, en el Burgo de Osma, a 14 kilómetros de San Esteban, son buena muestra de la importancia que se le da al cedo en la cocina soriana. Nuestros abuelos sí que nos podrían contar mil y una historias sobre las matanzas, ya que aunque todavía se celebran de vez en cuando en algunos lugares, la imposición de la sociedad moderna y la industria está borrando de nuestras vidas la antiquísima tradición y fiesta de la matanza del cerdo en nuestros pueblos.
 

    Pero nuestra gastronomía no sólo se basa en carnes. También se añaden recetas típicas y peculiares, como las migas de pastor o las setas, entre las que se destacan los níscalos a la cazuela o la sopa de setas de cardo con trufas negras que se sirve con una cubierta de hojaldre horneado.

    Un embutido típico de los fríos aires sorianos es el chorizo de Soria, que utiliza en su producción carnes de vacuno. Destacan también el jamón y la dulce y exquisita morcilla, así como la caldereta de cordero o de toro (y si no, os recomiendo que asistais a la villa el 11 de septiembre y que lo comprobeis vosotros mismos) y el ajo carretero, que es un guiso de cordero del que se extrae una sopa que se come tras la carne.

    En la cocina soriana, y en particular en la sanestebeña, tiene su hueco la caza de la que los escabeches forman parte fundamental, junto con los cangrejos de río, indispensables en cualquier mesa para completar una buena comida soriana.

Especial importancia cobra la mantequilla, de un característico gusto dulce, lo que forma, junto a los quesos y la propia leche, los protagonistas del sector lácteo de la provincia.     En cuanto a vinos, no debemos olvidar que San Esteban de Gormaz forma parte de la Ribera del Duero, donde se fabrica uno de los mejores vinos de España con Denominación de Origen; los vinos Ribera del Duero. En la propia villa se asienta una de las cooperativas que tienen estos vinos.