INGREDIENTES (para 4 personas) - 500 gr. de alubias pintas de San Esteban - 50gr. de chorizo - 50 gr. de tocino - 1/2 cebolla pequeña - 3 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 1 vasito de aceite - pimentón - sal VINO RECOMENDADO: Un tinto suave de la Ribera del Duero

PASO A PASO

   1. Poner a remojar las alubias en agua sin sal durante una noche. Picar la cebolla, trocear el chorizo y la panceta (tocino) y cortar en láminas dos de los ajos.
   2. En una cazuela con agua fría poner las alubias, la cebolla picada, el tocino, el chorizo y 1 diente de ajo. Cocer a fuego lento 1 hora y media hasta que estén tiernas las alubias.
   3. En una sartén con aceite se sofríen los dos ajos que quedan. Retirar la sartén del fuego y cuando se enfríe un poco, añadir el pimentón y verterlo todo sobre las alubias. Salar y servir muy caliente.

EL SECRETO
  Añadir un poco de vinagre con el pimentón para espesar la salsa

INGREDIENTES (para 4 personas) - 1 Kg. de cangrejos - 3/4 Kg. de tomate triturado - 1/2 cabeza de ajos - 2 copas de coñac - 2 guindillas - 1 vasito de aceite - sal VINO RECOMENDADO: Un blanco seco o rosado frío

PASO A PASO

   1. Pelar los ajos y freírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Añadir la guindilla y el tomate triturado y dejarlo en el fuego hasta que el tomate esté frito.
   2. Lavar los cangrejos y añadirlos al sofrito. Dejarlos en el fuego hasta que cojan color (unos 10 minutos aproximadamente).
   3. Salar y flamear con el coñac hasta que estén completamente rojos. Se pueden tomar fríos o calientes

EL SECRETO
  No dejar espesar demasiado el tomate. La salsa ha de quedar ligera

Se pueden utilizar nécoras o cangrejos marinos. Lo ideal es utilizar cangrejo vivo y echarlo directamente al sofrito para que tenga una muerte rápida con lo que aumenta su sabor.

INGREDIENTES (para 4 personas) - 1 pan de 1/2 Kg. con mucha miga - 4 dientes de ajo - 1 vasito de aceite - 1 vasito de leche - 100 gr. de tocino - 100 gr. de chorizo - 1 pizca de canela - pimienta - pimentón VINO RECOMENDADO: Un tinto, incluso un reserva

PASO A PASO

   1. Picar el pan, el chorizo y el tocino en dados. Filetear los ajos.
   2. En una sartén al fuego con aceite, dorar los ajos y seguidamente el tocino.
   3. Una vez dorado el tocino, agregar la canela, la pimienta, el pimentón y el chorizo. A los pocos segundos añadimos el pan desmenuzado. Remover mucho hasta conseguir que las migas tengan un aspecto dorado.
   4. Mojar con la leche muy lentamente y remover un poco más.

EL SECRETO
  Utilizar tocino del cerdo recién matado.

Este plato nació por la necesidad de aprovechar el pan seco durante la trashumancia de los pastores. Se acompaña con uvas blancas o negras u otras frutas frescas (fresas, cerezas, ...) e incluso con un huevo frito si queremos. Es un maridaje perfecto. También se utilizan como guarnición para carnes como si fueran arroz o patatas fritas.

PASO A PASO

   1. Se calienta el aceite y se añaden los ajos cortados en aros poco finos. 
   2. Antes de que se doren los ajos, se les agrega el jamón cortado en tacos y el pan en rebanadas. 
   3. Se rehoga un par de minutos y se añade un poco de pimentón. 
   4. Al momento se añade el agua y la sal. Cuando empieza a hervir, se escalfan los huevos.

Éste se trata de un plato muy fácil y rápido de preparar. Nuestros abuelos solían decir, respecto a las sopas de ajo, que "de alimento no servirá, pero calienta la tripa". Este plato muestra, una vez más, las duras condiciones climáticas a las que se ve sometida la región, especialmente durante el frío y duro invierno.

Receta proporcionada por Teresa de Diego Monge

INGREDIENTES (para 4 personas) - 1 Kg. de lomo - 1/2 litro de aceite - 250 cc de vinagre - 1 cebolla mediana - 1 cabeza de ajo (los dientes sin p eelar) - 1/2 cebolla - tomillo, laurel, romero - pimienta negra en grano - sal VINO RECOMENDADO: Un clarete o un tinto suave

PASO A PASO

   1. Hacer filetes de 1 cm. de grosor con el lomo y cortar la cebolla en juliana.
   2. Poner 3 dientes de ajo, la cebolla juliana y una pizca de cada especia en un recipiente alto y estrecho. Salar y colocar los filetes encima haciendo capas y añadir especias, cebolla y ajo tras cada capa.
   3. Añadir el aceite y el vinagre. Hervir a fuego lento unos 20 minutos. Dejar enfriar dentro del mismo recipiente.
   4. Dejarlo macerar varios días. Lo ideal es comer el escabeche a partir de 16º día.

EL SECRETO
  En el mismo aceite salar, enharinar y freír ligeramente el lomo. Ese aceite es el que utilizaremos para escabechar.

INGREDIENTES (para 4 personas) - 1 vasito de sangre de cerdo - tripa de cerdo - 200 gr. de arroz - 100 gr. de manteca - 50 gr. de pan - 1/2 cebolla - 1 pizca de canela - pimienta - comino - sal VINO RECOMENDADO: Un tinto recio de la Ribera

PASO A PASO

   1. En un recipiente a parte hervir el arroz con un poco de sal durante 6-7 minutos procurando que quede un poco crudo.
   2. Picar la cebolla muy fina y sofreírla en la manteca hasta que quede tierna pero sin llegar a dorarse. Dejar enfriar.
   3. Mojar las rebanadas de pan con la sangre en una cazuela, añadir la cebolla previamente frita en la manteca y el arroz escurrido.
   4. Agregar las especies (canela, pimienta y comino). Remover bien con una cuchara de madera.
   5. Poner el "mondongo" en la tripa con la ayuda de un embudo y coser el final.
   6. Poner en la cazuela con agua fría y un poco de sal las morcillas, pincharlas varias veces con un alfiler y llevarlas al fuego suave una media hora. Se pueden comer frías o calientes.

EL SECRETO
  Para que la morcilla quede negra, machacar un ajo con un poco de agua y añadirlo al "mondongo" (el relleno). Pedir la tripa al carnicero bien lavada, sino lavarla en agua con un poco de sal, 1 vasito de vinagre y 1/2 cebolla troceada.

INGREDIENTES (para 4 personas) - 800 gr. de carne magra de cerdo - 16 gr. de sal - 10 gr. de pimentón dulce - 6 gr. de pimentón picante - 3 dientes de ajo - una pizca de orégano - 1 copa de vino blanco VINO RECOMENDADO: Un tinto joven

PASO A PASO

   1. Trinchar la carne en daditos muy pequeños, sin picarla.
   2. Espolvorear con las especias.
   3. En un mortero, machacar los ajos y agregar el vino blanco. Mezclar muy bien.
   4. En una fuente hacer un volcán con la carne cortada y verter sobre ella la mezcla anterior (los ajos y el vino). Remover para mezclar bien. Es norma hacer una cruz (es una vieja superstición para que no se estropee la matanza).
   5. Dejar macerar 24 horas.

Picadillo, chicha o "cata" de chorizo es probar la carne para ver si está en su justo punto de salazón, especies y perfecto grado de maceración, ya que esa carne es la que se pondrá en la tripa para hacer los chorizos. Con la maceración aguanta varios días.

INGREDIENTES (para 4 personas) - 1/2 Kg. de harina - 1 huevo - azúcar - aceite BEBIDA RECOMENDADA: Un vino dulce o un café con leche

PASO A PASO

   1. Hacer un volcán con la harina. Añadir agua y el huevo y amasar.
   2. Dividir la masa en dos partes y estirarla con el rodillo.
   3. En cada parte repartir el azúcar y echar un chorro de aceite.
   4. Cerrar los harinados como si fueran un sobre.
   5. Poner a horno fuerte durante 10 minutos a 200ºC. Al sacarlos, espolvorearlos con azúcar.

EL SECRETO
  Al poner en el horno, pintar con yema de huevo batida para mejorar su aspecto

También se les llama "cabezas de burro".

INGREDIENTES (para 4 personas) - 50 gr. de ciruelas pasas - 50 gr. de uvas pasas - 50 gr. de higos secos - 50 gr. de orejones de melocotón o pera (secos) - 100 gr. de azúcar - 1 rama de canela - la piel de 1/2 limón - 1 copita de anís - 1/2 litro de vino tinto dulce VINO RECOMENDADO: Un moscatel o un vino oloroso

PASO A PASO

   1. Poner los frutos secos en una cazuela con 1/2 litro de vino tinto
   2. Añadir la canela y el azúcar y hervir 20 minutos
   3. Echar la copa de anís y seguir cociendo 15-20 minutos más. Servir muy frío.

EL SECRETO
  Cuidar de que la salsa no quede ni demasiado espesa ni muy clara. Si es necesario, añadir más vino.

Típico plato soriano navideño o de fiesta que se prepara hasta con 5 semanas de antelación

PASO A PASO

   1. Exprimir los limones y añadir el zumo en un tinaja con el vino clarete.
   2. Añadir el azúcar y la canela a la tinaja y mezclar.
   3. Dejar repostar 8 días en un lugar fresco en la misma tinaja.

EL SECRETO
  Remover de vez en cuando mientras reposta, añadiendo azúcar si se cree oportuno.

Bebida típica de San Esteban de Gormaz en Semana Santa, Fiestas y bodas. Se suele acompañar de dulces y pastas de la Tierra.

Receta enviada por Pablo de Diego Cabrerizo