sábado, 27 de febrero de 2010
GASTRONOMíA - El cocinero del Restaurante Vivaldi de León, con una estrella Michelín, Noé Domínguez Olloqui, cierra el lunes en San Esteban el curso de cocina de cordero de raza ojalada y vino Ribera del Duero que están realizando los hosteleros locales.
Domínguez acudirá a la villa ribereña para mostrar a los profesionales del sector local, las posibilidades de un producto autóctono como el lechazo, aplicado a la cocina en miniatura, como labor compatible con el tradicional lechazo asado, pero apostando por la innovación en la cocina a través de las tapas.
Esta será precisamente la práctica que desarrollará junto a los hosteleros de San Esteban de Gormaz, a los que realizará durante dos horas y media, una demostración de cocina de tapas de cordero lechal, de raza ojalada, con la participación de los alumnos, quienes conocerán secretos y técnicas culinarias de un referente en la restauración nacional.
El leonés Noé Domínguez organiza y elabora el catering del restaurante Vivaldi de León desde 1999, en cuyo establecimiento se organizan desde cenas a ciegas hasta banquetes en sitios y formas caprichosas a demanda del cliente.
A sus 29 años, el maragato ha compaginado la experiencia en la cocina innovadora, con la formación y la experimentación de platos novedosos sobre la base de la cocina tradicional, participando en jornadas y ponencias sobre el cordero de Castilla y León.
Hijo del restaurador ya fallecido Carlos Cidón, montó y dirigió junto a su padre el complejo Cidón desde 2007 a 2009 y actualmente está proyectando un negocio de asesoramiento y formación llamado D.O. Cidón.
En su curriculum figuran también su experiencia laboral en restaurantes como El Bulli de Rosas, con Ferrán Adriá o el hotel Ibaïa de Biarritz.
Como docente es el responsable de los cursos de cocina evolucionada que desde 2007 convoca la Junta de Castilla y León para Jefes de Cocina de la Comunidad, así como charlas y conferencias en las principales ferias y encuentros internacionales.
Con una formación académica en hostelería en Biarritz, Lyon, Barcelona, Santiago de Compostela o León, ha participado en jornadas gastronómicas de lugares tan diversos como Barcelona, Madid, París, Nueva York, Bruselas o San Sebastián, entre otras ciudades.
